翻糖玫瑰
这个是用Wilton的方法和工具制做的翻糖玫瑰。头一次做,掌握得不是最好。
大家可以拿来借鉴一下,没有相同工具的,也应该可以参照了用类似的工具来制做的。
翻糖的一种制做方法,就是用棉花糖和糖粉混合。我这里就不重复配方和过程了。 做玫瑰首先要给翻糖上色。当然,如果你要做白玫瑰,就不用上色了。其实白玫瑰才漂亮呢,呵呵。
给翻糖上色的时候可以戴一次性的食品用手套,或者手上抹少许白油(植物酥油),都可以防止颜色染到手上。
翻糖玫瑰所需的原料和工具:
大家看图说话哈~
注:无色香草精是作为粘合剂来用的。有人说也可以用清水,或者伏特加等无色洋酒来代替,我还没有试验过。
做花芯:
注:牙签插入花芯前要抹少许白油,以便花朵完成后,可以轻易拔出。
花芯做好后最好晾一晚上,这样就硬了,容易操作不易变形。
切花片:
注:翻糖暴露在空气中,会很快变干。擀薄的更是干得快。我的花片就因为做的稍微干了点,所以成品有的花瓣边缘有破裂的现象。
更多:https://www.bmcx.com/准备花瓣:
注:第3步打薄起皱的手势和轻种很重要。球形工具要一般在花瓣上,一半在海绵上。用力不能太小,否则不会变薄。用力也不能太大,皱得太多也不好看。我很多时候都是用力太重了。这个是需要好好练习的。
玫瑰的组装:
注:每一层,都是用上一步骤准备好的花瓣。打薄好一层花瓣就马上用掉,不要等花瓣干了硬了。
第一层,做完后就是一朵含苞欲放的花骨朵。
第二层,做完后是一朵半开的玫瑰。
第三层,全开的玫瑰。花托这一步,也适合以上花骨朵和半开玫瑰的。
我最爱半开的玫瑰,你呢?
我一共做了38朵玫瑰啊,就是为了下一篇要展示的这个“婚礼蛋糕”。光做玫瑰就整整花了我三个晚上!
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