豆沙餐包(发酵)
第一次试翻面发酵,好用。。只是比最基础的直接法多了次基础发酵,面团的弹性好很多,面筋不僵,面团的手感类似中种的面团。
翻面后的发酵看到两种说法,一种就是确定的发酵时间,翻面后发酵30分钟,另一种是翻面后发酵到二倍大。。我是用的翻面后发酵30分钟。
原料:
高粉250g、酵母1又1/4小勺、盐1/2小勺、糖2大勺、奶粉12g、蛋50g、水100g、黄油30g。
馅料:
豆沙240g。
做法:
1、后油法和面,搅拌面团40分钟,做基础发酵至二倍大,约60分钟。
2、取出面团用手拍去空气,折几折,把面团表面略干的皮折到里面去。。放回内桶的面团。。基础发酵一般习惯说发酵至二倍大。。实际不止。
3、翻面后的面团继续基础发酵30分钟。面团长大,但没有第一次基础发酵后大。左上角的乱糟糟不是发酵时面筋断开,是收在下面没捏紧的收口翻出来了。
4、发酵好的面团分为12份,滚圆松弛10分钟。
5、松弛好的面团压扁包入20g豆沙馅,收口捏紧向下排入烤盘做最后发酵约40分钟。
6、烤箱170度预热,面包表面刷蛋液,中间撒少许白芝麻,烤15分钟。
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