洛阳水席与洛阳牡丹、龙门石窟并称为洛阳三绝。名“水席”，有二层含义：一是以汤水见长；二是吃完一道撤一道，一道道上菜，像流水一般。正规的水席共设24道菜，包括8个冷盘、4个大件、8个中件、 4个压桌菜，菜多用青花海碗盛放。上菜顺序也极为考究，且冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之。

不得不说的是水席中的头道热菜——牡丹燕菜，这道菜选用上好的萝卜，用高汤浸泡并蒸制而成，上桌时再配上一朵用鸡蛋做成的牡丹花，据说在当年曾被周总理品评为：洛阳牡 甲天下，菜中也开牡丹花。