做菜不要锅盖
饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时,从来没有盖锅盖的习惯,但是在我们很多普通百姓的家中,不少人买了砂锅,因没有配套的锅盖,还专门去配一个。
理由很简单,做菜时盖上盖“闷”着,不但菜熟得快,而且省时又省火。其实,这种做法是不可取的。
如果炒菜时盖上锅盖,火候不容易掌握,加热时间短则炒不熟,时间过长菜又太软烂,很难把握其脆嫩又断生的要求。
专业厨师:做菜不要锅盖 更多:https://www.bmcx.com/
另外,蔬菜中大多含有称为有机酸的物质,蔬菜的品种不同,含有机酸的种类也不一样,常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。
这些酸有些对人体有益,有些则对人体有害,烹调时必须将有害部分的有机酸去除。用什么方法呢?其中之一就是在烹制蔬菜的时候敞开锅盖,并适当进行翻炒,这样有机酸便会很容易地随之挥发出去。
大多数蔬菜采用大火爆炒的方式最好,这样可以最大程度保存菜中的营养。但是有些菜肴需要烹制的时间较长,随着加热和调味,蔬菜中必有水分及溶于水的营养物质析出。
有一个好方法可以将溶于水的营养物质再吸收回来,那就是在菜肴接近成熟时,淋少量芡汁。随着淀粉的糊化作用,将会使析出的水和营养素一并再次黏附于蔬菜的表面,从而降低了营养素的损失量,并可解决菜肴的流汤现象。
最新查询:
妍质清言说白粥餸腌青蒜 绝对诱惑你的超级明星凉拌菜-四彩凉拼 杏仁卡滋红酒面包 “炒鱿鱼”以后你的人生将有一万种可能 牛蒡排骨汤 锁住营养不流失的“蒸功夫菜”-火腿东瓜夹 冰皮月饼(莲蓉馅) 油炸糕的做法 最简单的燕麦乡村面包的做法【全免揉】 最简单两步做可口秋天栗子小甜点 让你排除抑郁明媚照人的最佳粥品 麻辣凉面 天天鱼翅捞饭 阳光蛋炒益母草&金丝上汤益母草 清热降火明目的苦瓜汤 配粥下饭都实在--凉拌猪舌 7款美味下饭菜 营养丰富……炒合菜 韭菜炒干豆腐 鲜香味浓……酸菜炖腔骨 鸡蛋菜系列(1)—韭菜炒鸡蛋 排骨罗卜汤 戏家鱼饼 纯朴又营养の巧克力燕麦饼 戏家小炒肉 终于找到最佳的曲奇饼干配方(低糖版) 冬季皮肤瘙痒的克星---吃春卷 求医不如求已的副产品の山药薏米豆渣饼 海带老鸭汤 浓香四溢の手指咖啡饼干 蒜烧鱼 香煎甜椒鹑蛋圈 冬季皮肤瘙痒的克星---喝茶 我见过的巨大点心:年晚煎堆 茄汁肉酱通心粉 鲜奶油水果蛋糕 当九大簋遭遇一碗貌似平凡的米饭 玉米面粥 豆子的绿色生活--烫面西葫芦煎饺
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。