脱骨茄汁凤爪
茄汁凤爪香辣味美,一定不能省了脱骨的程序,据大厨阿爸说他试过不脱骨的做法,不大入味道。
原料:
凤爪1斤;
调味料:
番茄酱100g、油辣子2大匙、白糖1+1/2小匙、麻油少许、葱末2枝、姜末3片、蒜末2粒(中等粒)。
做法:
1、凤爪洗净入开水锅煮沸后转小火煮4分钟至用指甲可以掐穿皮层,捞出晾凉; 更多:https://www.bmcx.com/
2、另取300ml开水加1/2小匙盐拌至盐溶化,放凉备用;
3、晾凉的脚爪沿脚背一面(也就是肉少一面)割开,深度至骨,分段剔除骨头,工具依自己顺手而定,可以用剪子或者小刀。最后剪去脚爪的指甲;
4、脱好骨的脚爪用之前准备的盐水浸泡2小时,之后控干水分加调味料拌匀,放置10分钟后即可食用。
注:
照店里的做法,调味料中还要加鸡精的,我不习惯用所以没加,喜欢用鸡精的朋友可以自行加入1大匙鸡精。
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