家乡的味道-蕨菜炒腊肉
授权原创博客:豆牛---八九不离食
材料:
干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤 酱油 葱 鸡精适量
做法:
1、将蕨菜提前用温水泡发 清洗干净后 下入煮沸的水中焯烫5分钟左右 捞出 过一遍清水
如果能买到新鲜蕨菜 这一步就能省略了
之后切成3厘米左右的段备用
2、在焯烫蕨菜时 在锅中用小火煎一下腊肉 等腊肉出油 原本白色的油脂变得金黄 边缘卷起即可捞出
更多:https://www.bmcx.com/3、继续将油加热到6成热时 爆香葱段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的腊肉
加入一勺郫县豆瓣酱 淋入一小勺酱油上色 一小勺糖拌匀 添加适量高汤用大火收干 最后根据口味加入适量盐和鸡精调味 即可
腊肉本身就有盐味 豆瓣酱和酱油的添加要适量 如果觉得味道重酱油和盐可以省去
用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味 而且最后的味道更加浓郁 没有高汤可以用清水代替 用量不要太多2-3汤勺即可
如果用新鲜蕨菜来做的话 建议添加适量青椒 味道会很清香开胃 如果能买到云南本地的昭通酱 是最最棒的了
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