农家 风味小炒鸡
授权原创博客:豆牛---八九不离食
材料:
土鸡一只(重量不超过2斤)、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐。
做法:
1、鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜 码味去腥,腌制20分钟左右 可以静置于冰箱中 中途取出翻面;
2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒 用慢火炒出香味
同时 将腌制好的鸡肉取出 捡出葱、姜段不用 肉中加入适量淀粉抓匀备用;
3、带豆豉开始出香味后 倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火 慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;
中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀 更多:https://www.bmcx.com/
4、炒至鸡肉水分完全收干 充分上色后 加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开 知道慢慢收干为止 这个过程大约10-15分钟
中间可以根据自己的口味稍稍调味 但是不再建议放鸡精了 因为蚝油就很鲜甜
5、最后放入切好的青椒块 翻炒几下即可出锅;
a、鸡肉不能太大块 这样不易入味、成熟 一定要提前腌制 这样味道浓郁;
b、蚝油本身就有咸鲜味 加入的量根据自己口味调整 放适量白糖可以提鲜 中和咸味
但是盐 特别是鸡精 请酌情加入
c、蚝油强力推荐 李锦记的 我一直在用 口感和质量非常好 价格也不贵
d、水的添加要适量 留下些汤汁拌食米饭也是很好的选择 不过最好少焖点米
e、豆豉最好选用干的 实在没有的话可以用市售的保鲜装豆豉代替 或者用老干妈等半成品酱来调味也不错
但是最好能买到这个牌子的豆豉 味道很棒 可以在大型超市 或者出游时留意一下
最新查询:
炒凉粉 芒果鸡柳-甜蜜蜜火辣辣的幸福 静心享受-红卤乳鸽 品尝快乐-可乐鸡翅 愉悦的下厨心情-青瓜牛柳 用心出美味-生菜虾松 焗烤兔腿 只想诱惑你-干煎猪排 挥着汗,开着胃-香辣脆皮北极虾 麻辣身材-麻辣魔芋 香芹辣酱炒扇贝 喜欢和不喜欢就差一步-韭黄小炒肉 禁不住诱惑再来一次-避风塘排骨 保持新意,生活才会变得新鲜有趣-抄手虾仁 简单好味-葱姜虾 家乡的味道-蕨菜炒腊肉 一汁多用-蒜香豆豉蒸扇贝 风味豆豉炒肉末 营养又简单-茄汁烩菜花 二吃培根-芝心脆皮培根卷 干烧蔬菜培根 避风塘炒蟹 蛋滑丝瓜腊肉 滑蒸荷叶香菇鸡 杭椒里脊 松仁玉米 香辣回锅肉 蒜薹肉丝 蒜蓉乳酪焗大虾 豆豉鲮鱼油麦菜 蒜烤茄子 简单的炸虾 藕心南瓜 百合芦笋 红烧鸡脖儿 一起用餐的幸福-酱烧鸡腿 荷塘边的问候-剁椒炒藕带 强力推荐-蒜香杭椒金针菇 牙签羊肉+++++ 超级啰嗦版
欢迎关注微信公众号:诚华便民查询
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。