广式月饼
广式月饼
原料:
饼皮:
中筋面粉100克、植物油30ml、黄金糖浆75ml、吉士粉(或奶粉)5克、碱水(食用碱:水=1:4)2克。
馅:
栗子馅320克,干果碎少量、全蛋液适量。
做法:
1、将碱水与黄金糖桨混合均匀;
2、加入植物油混合均匀;
3、加入中筋粉、吉士粉拌匀; 更多:https://www.bmcx.com/
4、整形成圆面团用保鲜膜包好静置松驰两小时;
5、取出面团,分割成25克一个,搓成小球;票子馅分成35克每个,加入适量的干果碎,也搓成球;
6、将小面团压扁,将馅放入,利用虎口捏合成型;
7、月饼模内撒上干粉,将做法6放入模压紧后脱模。同时将烤箱180度预热十分钟;
8、将饼坯放入烤箱,烤6分钟后,取出刷上蛋液.再入烤箱,170度12分钟即可。(时间视上色程度调整)
备注:
烤好的月饼要经过两天左右的“回油”过程口感才最好
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