粉蒸排骨
川味粉蒸排骨
原料:
排骨500克。
配料:
米粉适量、郫县豆瓣二勺、醪糟汁一小勺、腐乳汁一小勺、料酒一勺、白糖一勺、油一勺、花椒10颗、精盐和四季豆适量。
做法:
1、将排骨洗净后斩成小段,四季豆撕去豆筋备用;
2、用米粉、郫县豆瓣、醪糟汁、腐乳汁、料酒、白糖、油、花椒、精盐等材料将排骨拌匀;
3、将拌好的排骨在冰箱内放置30分钟入味;
4、取一个小碗,铺上拌好的排骨;
5、待蒸锅内水烧开后放入排骨,大火蒸40分钟;
更多:https://www.bmcx.com/6、再排骨上垫上四季豆,大火蒸30分钟;
7、撒上花椒粉和香菜即可。
前段时间做的米粉蒸排骨和今天这道菜的味道大不相同,因为此次添加了醪糟汁和腐乳汁,吃起来有股咸甜味,而上次的主打味是五香味。
听米唠叨:
拌排骨的时候,因为面粉吸水,所以水一定要加足,不然蒸出来的排骨会很干很老;判断的方法很简单,只要拌好后看上去很湿润,将米粉侵透就可以了。
米粉不是面粉,是用大米打成细末的一种粉类。
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