自制五仁月饼详细做法
授权原创博客:Candey
小贴士:
1、碱水自制: 食用碱粉:水=1:4
油,最好使用花生油,香!而且才会有正宗的北方传统味道!
2、糖浆,油,碱水的混合,可以隔水加热,或微波转30秒,就很容易混合均匀了
3、这款月饼饼皮相对较硬,包馅依然使用双手配合操作,借助虎口的力量向里推,但需要小心,细心加耐心,否则很容易破裂.
4、因为饼皮水分较少,烘烤前需喷水以防开裂,另,因饼皮较厚,较干,高温烘焙不容易熟透,低温烘焙又容易烤太干导致开裂,我试过160度和150度,160度最合适!
5、因使用转化糖浆,月饼都有个回油的过程,含油量高的月饼回油较快,比如广月;含油少的回油缓慢,这款月饼属于含油很少的,所以回油比较缓慢,两三天后会稍稍软一些,不很明显.
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