樱桃派
樱桃派(分量:4个直径为10CM的小派。制作大型的派请按需要调整配料分量)
派皮:
低筋面粉100克、细砂糖15克、黄油50克、蛋黄8克、冷水25克、盐1克。
派馅:
新鲜樱桃300克、糖(25克+35克)、玉米淀粉10克、水(加滤出的汁液)100克、盐1克、柠檬汁5ML。
烘焙:
中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。
樱桃馅的制作:
1、300克新鲜樱桃洗净去核;
2、加入25克糖,盖上盖腌制2个小时以上;
3、腌制好的樱桃,滤出汁液。滤干水的樱桃放一边备用;
4、在滤出的汁液中添加冷水,使重量达到100克,成为果汁水;
5、在果汁水中加入玉米淀粉,盐,柠檬汁,剩下的35克糖,搅拌均匀;
6、把第5步的混合物加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态。把煮好的果汁趁热淋在滤干水的樱桃上,冷却后即成。
派皮的制作:
7、面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油;
8、用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态;
9、将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解;
10、把混合好的蛋黄水倒入第8步的面粉中;
11、轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时);
12、冷藏好的面团取出,擀成薄片;
13、把薄片盖在派盘上,用擀面杖滚过派盘,将多余的边切断;
14、除去多余的边角;
15、在派盘底部用叉子叉一些孔,以防止烤的时候底部鼓起;
16、入烤箱,中层,190度烘烤,至派皮表面微黄,质地酥脆(约需要25-35分钟)。烤好的派皮冷却后,填入馅料即可。
樱桃确实是非常好吃的水果啊~~
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