花开富贵(南瓜酥)
传统的花形没啥可说的,那什么能代表富贵呢?我想到了南瓜,它那金灿灿的颜色,象征金色的财富。一般酥皮点心用的馅料不能太湿软,如何把南瓜做成馅我有些犯难,查了好多资料,最后决定依照莲蓉馅的做法做成南瓜馅。
原料:
油皮:中粉125克、细砂糖15克、猪油50克、水50克。(分割20克/个)
油酥:低粉104克、猪油52克。(分割13克/个)
馅料配方:南瓜泥250克、细砂糖50克、黄油60克。
更多:https://www.bmcx.com/做法:
1、过筛的南瓜泥跟砂糖一起放入锅中翻炒至比较浓稠的状态。
2、分次加入黄油炒匀即可。
3、放凉后分成20克/个备用。
油酥皮的制作过程同蛋黄酥,油皮与油酥的分割重量请按图片中所写,此配方可做12个。
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