小布利面包Ⅱ
面包房一般叫小布利面包为牛角,是硬面包,我一直很喜欢这个面包,有嚼头。。
做起来也算简单,只有基础发酵,就是20g一只的面包整形费些时间。
原料:
甜面团:高粉250g、酵母1又1/4小勺、盐1/2小勺、糖2大勺、奶粉20g、蛋50g、牛奶105g、黄油25g。
布利面团:高粉200g、盐1/2小勺、糖40g、奶粉20g、蛋100g、黄油40g、甜面团200g。
做法:
甜面团:后油法和面,搅拌面团40分钟,做基础发酵,约80到90分钟,排气切分出200g备用,剩余面团可继续整形烤甜面包,也可分小份冷冻做老面用。 更多:https://www.bmcx.com/
布利面团:
1、黄油外的材料搅拌成团,加入黄油,共搅拌30分钟,分割成20g的小团。
2、造型。
直接找张以前的步骤图。。
这次卷好的面包排入烤盘后。
3、烤箱160度预热,面包表面刷蛋液,撒白芝麻,中上层烤20分钟。
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