咸蛋酿浮皮的做法
美食材料
咸蛋黄50克、干猪皮(油发的)100克、上海青50克、嫩豆腐50克、生姜5克。
调味料
花生油8克、盐5克、味精2克、鸡精粉2克、生粉适量、熟鸡油1克。
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1、咸蛋黄一开为二,猪皮洗净切片,上海青改成小颗,嫩豆腐抓烂,生姜去皮切米。
2、锅内加水,待水开时,投入猪皮,用中火煮片刻,捞起抹干水分,拍上干生粉,上海青烫熟。
3、豆腐滴干水,加入姜米,调入部分盐、味精、干生粉拌成馅,酿入猪皮上,再把咸蛋黄酿在豆腐上。
4、入蒸柜蒸6分钟,拿出摆入上海青,另烧锅下油,注入清汤,调入剩下的盐、味精、鸡精粉烧开,用湿生粉勾芡,淋入熟鸡油,浇在酿猪皮上即可。
美食提示
在酿之前,豆腐的水分要收干点,否则蒸出的菜式形状不美观。
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