龙须燕丸的做法
原料:
燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末
做法:
1、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末,挤开水分,与虾仁、腿肉、开洋末放在一起,加盐和少洗清汤拌匀,做成40只丸子。
2、将燕皮用少许清水洒一洒,再用手将它卷软,切成细丝,分别黏在丸子外面。[美食中国] 更多:https://www.bmcx.com/
3、用盘子一只,盘底抹上一层薄油,以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中,上笼用旺火蒸熟(约五分钟),取出,用少许热汤冲一冲,使丸子不致过于干燥。
4、用大碗盛好热清汤,将丸子推入碗内,撒上芹菜末即好。
附注:
制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮,用木棍砸成浆,加咸水(500克肉需咸水一汤匙)和匀。然后像擀面那样,在面板上撒些干面粉,将肉浆放在上面,用木棍慢慢擀开,再卷在木棍上,这样反覆擀成像纸一样簿,再在阴凉处晾干即好。
特色:
鲜嫩清口,洁白透明
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