汤种北海道牛奶吐司
材料:
高粉270克、细砂糖43克、盐4克、快速干酵母5克、全蛋43克、动物性鲜奶油30克、牛奶27克、奶粉5克、汤种92克、无盐奶油25克。
准备工作:
用材料分量外的高粉与水制作汤种,比例为1:5,我用了30克高粉,150克水。
汤种做法:将水与高粉搅拌均匀,放到炉子上加热,并不停地搅拌,以防止糊底,加热至65°C离火,如果没有温度计的话加热至面糊搅拌时有纹路出现的状态即可,在容器上蒙上保鲜膜晾凉备用。
牛奶加热至微温,加入酵母,静置5分钟使其恢复活力。
做法:
1、除奶油外所有材料混合成面团,揉到面团光滑,再加入奶油,揉打面团至可以撑出薄膜,表明面团已揉至完全扩展阶段。
2、基础发酵:面团揉成圆形,放入抹了薄油的盆中,盖上湿毛巾,放置温热的地方发酵1小时,体积膨胀至原来的2、5-3倍大。
3、面团置于台面,轻拍面团排气,等分成3份,滚圆,盖上毛巾,松弛15分钟。
4、取一块面团,用手掌轻拍面团排气,将面团用擀面杖分别由中间往两侧擀开。
5、面皮向下折入1/3,再向上折入1/3。
更多:https://www.bmcx.com/6、再由中间向两端擀长,翻面重复擀一次。
7、收口朝上,面皮由上往下翻卷,卷紧些并收紧收口,码入吐司模。
8、二次发酵,盖上湿毛巾,放在烤箱或其它温暖湿润的地方发酵1小时,面团发至吐司模的8-9分满。
9、最后在表面刷上薄薄的蛋液(材料分量外),170°C,入炉烘烤35分钟,期间表面上色后盖上锡纸以免烤焦,出炉后立即脱模晾凉。
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