辫子面包(六股)
原料:
高粉300g、酵母1又1/2小勺、盐1/2小勺、糖36g、蛋50g、牛奶140g、黄油36g、老面75g。
做法:
1、老面解冻,切小块备用。
2、后油法和面,搅拌面团35分钟,做基础发酵至二倍大,约80分钟。
3、面团排气,分割为12份,滚圆松弛10分钟。
4、取6团面团搓成长条,松弛10分钟。
更多:https://www.bmcx.com/5、6条面团一端捏紧,编6股辫子:6到1(此步骤不重复),2到6,1到3,5到1,6到4,重复前面4步直到辫子编完,末端捏紧。
PS:大条的辫子面包,两端面团重合处很容易在发酵的时候分开。。我用很懒人的办法,穿根牙签做固定,最后发酵和烘焙时都不取下来,烤好出炉后再抽出牙签。
6、面包排入烤盘,做最后发酵,约40分钟。
7、烤箱170度预热,面包表面刷蛋液,烤20到22分钟。
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