速发花卷，馒头，包子记

看看飞雪周末在家做啥了吧。哈哈，好多的面食啊。这次是用的速成法。怎么个速成呢，一步一步道来。

原料：

低筋面粉450克、水250ml（最大的那个黑勺子是1cup）、酵母6克（1tbsp没满）、泡打粉3克（1tsp）、炼乳30ml（1/8cup）、白糖7.5克（1/2tbsp）、油2.5ml（1/2tsp）、盐1克（1/4tsp）。

做法：

1、准备材料；

2、所有材料放在一容器中；

3、用筷子搅拌；

4、揉好的面团；

5、上面盖布稍醒5分钟；

6、揉成长条；

7、切成段；

8、整成圆形馒头生坯；

9、全部做好的馒头；

10、蒸笼上刷油；

11、将馒头生坯放在蒸笼上醒1个小时；

12、下面看包子，将切成的面团小段擀成圆形；

13、包放馅心；

14、包好的包子；

15、下面看花卷，大的面团擀成长方形面片；

16、上面刷油；

17、撒盐；

18、上面撒葱花，肉松；

19、卷成卷；

20、切成段；

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21、用筷子一压；

22、做成花卷形状；

23、还是蒸笼涂油，上面放花卷醒1个小时；

24、上笼蒸20分钟；

25、馒头生坯在笼上的样子；

26、蒸好的样子；

27、包子生坯在笼上的样子；

28、蒸好的样子。

飞雪有话说：

1、这里我用的低筋面粉，你可以用普通面粉代替。

2、这里我用了泡打粉，你可以不用，如果用请用无铝泡打粉。

3、现在温度比较低，为了更好的让馒头发酵，最好放在一个室温较高的环境，如果没有，可以将笼上的水稍稍烧至四十度，以手测量刚好温度时，将生放入。

4、为了能够节约时间，可以允许放入少许泡打粉。

5、为了让包子有光泽，可以加入少许色拉油。

6、为了让包子比较白，可以放一些炼乳。

7、为了让包子有滋味，更容易发酵，可以加入适量的白糖。

8、放入盐也是为了使糖的味道更容易激发。

9、你也可以将生坯放在电热毯上有助于发酵。

10、为了让酵母的活性更容易激发，你可以先将酵母溶于温水中。

11、这里的酵母你可以使用普通酵母，也可以使用耐高糖酵母，但注意，如果你的白糖放得较多，最好用耐高糖酵母。

12、醒发的时间，不一定以我为准，这和你的温度有关，如果你的室温较高，则不一定要醒的时间过长，过长反而馒头会容易发过了。

13、蒸笼上刷油，是为了防沾，你也可以用笼布，但用笼布的时候，最好选择一个厚一些的，这样防沾的效果会更好。

14、我这里一个蒸笼的量是250克面粉，你可以选择双层蒸锅，这样一个蒸锅可以做出一斤的面粉量的馒头。

15、如果害怕馒头生坯下面会湿，最好做好的馒头下部你少沾一些面粉，这样不容易沾。

16、面团和水的比例以能够揉成面团就可以，并不一定要用称来衡量。

17、如果在醒发的时候觉得面团生坯稍干，你可以喷一些水来缓解。

18、咱们在蒸馒头的时候，一定要注意火要大，这样蒸出来的馒头不容易失败，时间一般在15-20分钟之间，这和馒头的大小，火力的大小也有关系。

19、怎么样测量你的馒头好了，时间到了，蒸笼打开后，你用手轻轻一按馒头，反弹就说明熟了。

20、做包子时的馅心自己掌握，一般人喜欢用香菇青菜，肉馅，牛肉类，豆沙类，雪菜类，都可以。

21、醒好的生坯不要随意拿动，这样会破坏蒸好的馒头形象。

22、面团做好后，最好给他一个松弛的过程，这样会有助于你馒头的整形。

23、在这个馒头制作中，少了一个初次醒发的过程，我觉得有些新手用传统的方法，可能会有表面结，或者做好的馒头外形不美观的现象，你可以试试个方法哦。