逢年过节的餐桌上，很多人都喜欢来一碟虾，除了喜欢海鲜的鲜甜以外，更重要的是虾有着笑哈哈的含义，我们当然喜欢吃了虾以后，凡事开开心心笑哈哈啦！

吃惯了白灼虾，椒盐虾，油泡虾等等做法，我想啊，逢年过节的餐桌上，肯定少不了大鱼大肉的啦，我们不妨来点开胃的来刺激一下我们的胃口。于是，就有了这个酸甜爽脆的芙蓉虾仁。

酸甜开胃芙蓉虾仁----开心笑哈哈：

原料：

虾仁200克、西红柿1个、胡萝卜50克、白萝卜50克、青瓜50克。

配料：

白糖2汤匙、白醋3汤匙、盐少量、蛋清1个、姜片2片。

特点：

虾仁鲜甜、青瓜、胡萝卜、白萝卜爽口酸甜又开胃。

做法：

1、青瓜、胡萝卜、白萝卜分别去皮洗干净，切成长短一致的粗条，用凉开水泡5分钟，捞起沥干水分；

2、把沥干水分的青瓜、胡萝卜、白萝卜放一大碗里，加入2汤匙白糖，3汤匙白醋，用手抓匀，腌渍2小时入味；

3、虾仁洗干净，在虾背上划一刀，沥干水分后，加入蛋清、少量盐、姜片，用手抓匀；

4、西红柿去皮，剁碎；

5、热油锅，倒进虾仁爆炒至变红色，加人西红柿碎爆炒1分钟就可以装碟啦；

6、把腌渍2小时入味的青瓜条、胡萝卜条、白萝卜条，间隔地摆放在盘子四周，中间放进虾仁，就可以上桌啦。