肉松面包&培根面包
塔的原方子是把肉松撒在烤好的面包外面 偶怕那样做吃起来满地满嘴都是
想想还是把肉松作馅儿包在里面了 外皮撒上黑芝麻 模样有点像小餐包
面团材料 :
(面团方子取自蛋塔的“传统肉松面包”,谢谢哈~)
高筋面粉195克、低筋面粉90克、奶粉12克、细砂糖30克、盐6克 、全蛋60克、水65克、汤种75克、酵母6克、黄油45克
内馅材料:
肉松、培根适量
做法:
1、汤种制作:
粉和水比例1:5。取20克面粉+100克水搅拌均匀,放入小锅中以小火边加热边搅拌,至65度左右离火(搅拌时出现纹路,面糊略浓稠),降至室温或冷藏24小时后取75g使用。
2、和面:
干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再将黄油加入,慢慢揉进去,揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团比较光滑)
3、第一次发酵:
揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2、5-3倍大左右即完成第一次发酵(用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之则发酵完成)
(可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到锅里,装面团的容器底部不要直接接触到热水,可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵)
4、排气、分割、滚圆:发酵好的面团取出,手抹干面粉稍稍按压使面团大部分气体排出,然后分割成9份,滚圆,盖上湿毛巾醒10分钟左右;
5、包肉松馅、卷培根:
肉松面包:包上肉松后收口,翻转,排上烤盘
培根面包:擀成长条后放上一片培根,然后由上向下卷起,收口超下;用刀将表面面皮划破,露出里面的培根。(偶也是第一次弄,样子比较丑,尤其第二个没擀好而且刀口过长,发酵后都散了 )
5、第二次发酵:整理好形状的面团,排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵,约45分钟发至原来2倍大左右即可(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)
6、刷蛋液、撒芝麻:发酵完成的面包表皮刷一层过滤后的全蛋液,撒上黑芝麻(培根包没有撒)
7、烘烤:烤箱预热170度,烤箱中层,表皮上色后可把温度调低至150度,共20分钟左右。(时间长短视不同烤箱调整)
也来学学大师门拉丝 呵呵~
随便拿了一个切开瞧瞧 居然这个是馅最少的一个
大概是做这个之前 馅多到包不下了 没办法才少放了一点
看看组织...偶也不知道好不好~
包肉松馅的时候想到冰箱里还有上次剩下的培根 想再弄几个培根面包玩玩
于是有了这个培根面包 不记得是在哪里看到的这个卷法 还算简单
偶特稀饭这俩培根面包的侧面 能清楚地看到卷儿 挺可爱的哈~
总共做了三个培根的 这两个还勉强上镜 有一个没擀好 发酵以后"撑"破了
这就是今天吃的早餐 几个面包 配上新鲜的黄豆浆 饱。。。
1、长按上方二维码,保存至手机相册;
2、进微信扫一扫,从相册中选择识别二维码。