{布式食材说}蔬菜家族之 优雅的紫长茄
之一:紫苏淋茄子
原料:茄子300克,紫苏5克,葱10克,蒜籽20克,剁辣椒两勺
调料:植物油10克,盐5克,生抽10ml
做法:
1 将各原料洗净。切葱花蒜蓉备用,紫苏去较老叶梗,茄子切成3~4厘米左右长段,放一点盐拌匀;
2、腌制5分钟后,茄子装盆放入电饭煲内蒸熟(或隔水用大火蒸熟);
3、蒸茄子时,开始准备浇汁。油热至七八分,加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒,紫苏,葱花及少许盐,翻炒出香味。最后,锅内加入小半碗冷水,与各调料一起煮沸,紫苏的香味才能更透彻。再淋入一些生抽,使浇汁更鲜美;
4、茄子蒸熟后,摆盘,淋上浇汁。独特鲜香的紫苏茄子就做好了。
小贴士:
本菜所含热量统计:约700Cal
口味特色:清淡的蒸茄子加入紫苏的特殊香味,一定会让你的味蕾跳跃,感觉新鲜可口,回味悠长。
之二:酱香茄子
更多:https://www.bmcx.com/原料及调味料:
茄子,蒜蓉,葱花,高汤,油,盐,豆瓣酱
做法:
1、茄子洗净切成4~5CM长小段,切葱花,蒜蓉备用;
2、茄子段入锅干炒,去掉水分,盛起;(省油小窍门)
3、加热适量油,放入部分蒜蓉和豆瓣酱爆香。放入茄子翻炒。
4、放高汤(如果没有高汤,就将肉切丁与蒜蓉同时入锅爆香,此时加水),加盖闷煮,至软烂入味。再撒上剩下蒜蓉和葱花,拌匀即可。
5、豆瓣酱比较咸,盐可根据个人口味放或不放。
小贴士:
烹饪加工茄子时要注意得当的方法,才不会使营养流失,而且还要吃对,才有益哦。
1、茄子不要去皮,因为维生素P最集中处在紫色表皮与肉质连接处;
2、茄子吸油厉害,但对付它还是有办法的,蒸软茄子或者干炒茄子,都能让茄子内水分出来,从而避免吸收过多油份,也不影响口感;
3、烹饪时间不宜过长,茄子软烂入味即可,而且颜色也更漂亮;
4、茄子性寒,如果你有慢性腹泻、消化不良等消化道疾病的话,就不适合多吃;
5、过老的茄子里,茄碱含量增多,容易导致人体中毒,何况口感不佳,少吃为妙。
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