曲奇制作心得:玛格丽特
曲奇制作心得:玛格丽特
原料:
黄油50克、白糖30克、蛋黄一个、低粉50克、玉米淀粉50克。
做法:
1、黄油加白糖打发;
2、加入过筛的蛋黄一个;
3、加入过筛的低粉与玉米淀粉;
4、揉成团;
更多:https://www.bmcx.com/5、放入冰箱冷藏一小时后,取出揉成一个个小圆;
6、按扁,烤箱预热后,175度第二层20分钟左右。
飞雪有话说:
1、这个饼干我在一年前就已经做过了,但在第四步的时候揉不成团,着急之中,又放了一个鸡蛋,结果可想而之,已完全没有了玛格丽特的口感。
2、一年后,有了烘焙的经验,再来做这个饼干,已经轻车熟路,不再难。
3、做一款好的曲奇,黄油的打发很重要,一般来讲,我们在黄油用手指能捏动的时候,就是打发黄油的最佳时机。在玛格丽特中,加入蛋黄有了不一般的口感,但要注意,一定要过筛,口感上会更为细腻。
4、在一般的曲奇中,会加入液体的鸡蛋,如果鸡蛋的量为一个的话,建议你分三至五次加入打发好的黄油中。不然就会造成油水分离,想来补救晚矣。
5、这款饼干,由于加了淀粉和低粉烤出来后特别酥,所以我来拍照的时候还用的辅助工具才完成移动。
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