莓果芝士挞
莓果芝士挞
我买的草莓硕大无比,吃起来像吃萝卜流汗。做装饰看着也傻乎乎的。导致我挤的奶油怎么都不符合比例,丑啊。心血来潮,试做了焦糖装饰。目前只能做最简单的拉丝。
原料:(18cm派盘1个)
挞皮:黄油70g、糖粉60g、杏仁粉30g、蛋30g、低粉120g。
挞馅:吉利丁片5g、冰水适量、草莓酱(或其它果酱)120g、奶油奶酪180g、柠檬汁1TS、糖60g(用市售的果酱建议减至40g左右)、淡奶油120g。
挞皮做法:
1、黄油软化后搅拌均匀,加糖拌匀,分次加入蛋液拌匀;
2、筛入粉类拌至无干粉。抓成团后。放冰箱冷藏1小时;
3、冷藏好的面团拿出,面板撒干粉。面团上盖保鲜膜擀开,厚度大约在4-5mm左右;
4、铺进派盘。用擀面杖擀掉多余的部分。用叉子均匀的插些小孔;
5、烤箱预热180°25-30分钟烤好后,放凉备用。
挞馅做法:
1、吉利丁片冰水泡软;
2、果酱微波加热(市售的果酱可以稍稍加点水,一点点就好,不要太多),放入沥干水分的吉利丁片,拌匀;
3、奶油奶酪切块后放微波炉加热1分钟左右软化。加入糖搅打至顺滑无颗粒; 更多:https://www.bmcx.com/
4、淡奶油搅打至5成发,加入3中拌匀;
5、4和2混合均匀;
5、倒入2拌匀;
6、做好的挞馅,倒入挞皮,抹平。放冰箱冷藏过夜后即可装饰食用。
莓果芝士挞
多余的挞馅,我做了两个慕斯杯。我的蓝莓在冰箱放的太久,竟然憋了。
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