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凉拌青瓜

凉拌青瓜

青瓜又叫刺瓜、黄瓜。性凉,味甘。具有清热解暑,生津止渴,利尿。内含多种糖类和甙类,包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖,以及芸香甙、精氨酸和葡萄糖甙等,井有咖啡酸,游离氨基酸,维生素B2、维生素c及钙、铁、磷等矿物质。头部多苦味,成分为葫芦素C,有预防肿瘤效果。中所含的丙醇二酸可以抑制糖类物质转化为脂肪而有减肥作用。所含的细纤维素可促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇,所含较多的钾盐有利尿和降血压作用。所含的葫芦素C在动物实验中有抗肿瘤作用,且毒性较低。适宜炎夏酷暑季节,或热性病人,身热口干烦渴者食用;适宜肥胖之人食用;适宜高血压病,高脂血症,水肿之人食用;适宜癌症患者食用;适宜糖尿病人和嗜酒之人食用。

蒜头:抗癌之王,有杀菌作用。中医认为大蒜辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。对于大蒜的食用价值,俗语有云:春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收种,由此可见大蒜在人们日常膳食中占有重要地位。现代医学研究证实,大蒜集100多种药用和保健成分于一身,另外,蒜氨酸是大蒜独具的成分,当它进入血液时便成为大蒜素,这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素,具有消除疲劳、增强体力的奇效。不过大蒜的吃法是有技巧的,要把大蒜切碎,在空气中放置15分钟同氧气结合后才产生大蒜素。大蒜头整颗吃、煮熟吃都不能产生大蒜素,吃了也没用。

做法:

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1、将青瓜拍裂,切成条状,用盐腌20分钟,盐腌的作用有两个:1、杀菌,2、用盐腌后的青瓜特别的爽口,这做法用来做酸甜青瓜时常常用到的。

2、加入切碎后的蒜头,加入老陈醋,李锦记的拌面酱,麻油少许,再加入少许辣椒丝搅匀即可。

凉拌青瓜

跟北方的做法不一样在于:没有加辣椒油,也没有加特别辣的辣椒,就让那大蒜的辛辣味直接投入到青瓜里,味道自然而惹味。特别适合减肥的朋友们食用。

一直以来,我们都是习惯了把蔬菜炒熟来吃,却殊不知,在油锅里爆炒的过程中,已经把青瓜里的维生素,大蒜里的大蒜素破坏了,很多营养成分就此白白浪费掉了。

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