辣椒炒肉丝
材料:
半肥瘦猪肉6两,木耳50克泡水,青辣椒2条,红辣椒8条,蒜头4个,茄瓜1/4个,胡萝卜半条。
所有的材料都切成丝。
首先,要把猪肉逆纹切成肉丝,加入一小勺的面豉酱,生油、盐、糖,再加1勺生粉10分钟。猛火下油锅爆至3成熟。
加入辣椒和切成丝的茄瓜和木耳,不停地炒,然后加入萝卜丝,加入盐,糖和蚝油调味。炒熟后加入麻油生粉芡即可起锅,最后撒入葱花。
起锅前撒入芝麻就吃得。
这道菜,加了8只红辣椒,好辣。
这种辣,虽然不是辣油上飘的那种辣,却是一种略带甜味的辣,是一种会吃上瘾的辣,婉转而吸引,看似不辣,其实却好辣,而且会越吃越辣。
分开来吃时,肉和辣椒丝都好辣,于是你只好挑一些胡萝卜来吃,那温和的甜味却让你不由自主地怀念那肉的辣味,到最后,就是一把一把地送到嘴里了。
所以我不停的强调要放糖就是这个原因,放了糖以后,辣味就没有那么冲,没有那么干枯了。
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