今天上的是一道很典型的江南卤制小菜——盐水鸭肫，用这种做法，鸭肫嫩咸香，是春日里不错的一道下酒小菜。

材料：鸭肫20只

辅料：葱4根，姜半块，花椒1把，草果2颗、肉蔻2颗、甘草2颗、香叶两片，八角2个，桂皮1根。

调料：盐、绍酒。

做法：

1、鸭肫洗净，用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时。

2、锅内放水（以能没过鸭肫为准），将腌好的鸭肫拣净腌料后放入，大火烧开后，撇尽浮沫。

3、将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包，再放入适量的盐，放入锅中，改文火，盖上锅盖闷煮30-40分钟。

4、关火，盖着盖继续闷一夜。

5、吃时取出切片，淋上少许香油。