红烧牛肉面
授权原创博客:天峰海宇
从我国汉代开始出现和发明的面条至今已有2000多年的历史了~中华民族除了有举世闻名的四大发明之外,类似面条这样的发明更是不胜枚举~
好了今天我们就吃面吧——“红烧牛肉面”
原料:
牛腩、拉面、小油菜数棵、八角、香叶、大葱段、姜片、干辣椒少许、绍兴黄酒、冰糖(或白糖)、老抽、香油
做法: 更多:https://www.bmcx.com/
1、牛腩肉切块,烧开一锅水,把牛肉放入汆去血水;
2、换一锅新水烧开,放入汆去血水的牛肉,两块八角(北方俗称大料),香叶两片,大葱段,姜片,料酒,干辣椒(不吃辣可不放),煮开后用中火煮40分钟,加白糖或冰糖,加海天草菇老抽(个人极推崇的^_^)后继续用中火闷煮,半小时后加适量盐,改小火煨至你自己认为合适的酥烂程度就行了(关火前半小时可加入切成小块的胡萝卜,也可不加^_^);
3、另一小锅放水加少许盐烧开,将洗好对剖两半的小油菜放入,稍放几滴食用油,烫至断生即可捞出过凉水滤干备用;
4、把面煮好过凉水^_^,(最好是湿面),把面放入面碗,加点麻油(加不加可依个人喜好),把烫好的小油菜围边,加入熬好的牛肉汤,最后加上香的来的牛肉,撒上点切碎的香葱或是香菜~~~哇~~~吃喽^_^
特别提示
*煮牛肉用热水为佳,冷水会使肉收缩不易酥^_^,中途加水也应加热水^_^,最好是开始时一次加足^_^
*烫油菜时加盐、油可保持油菜的碧绿色泽。此方法同样适合于烫其他绿叶蔬菜。
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