最好选海里刺少，肉多的鱼，切条，放点盐，酒，胡椒，拌一拌，然后放点蛋清进去用手抓一抓，然后再放点干淀粉就准备好了。

放在4成热的油里炸的表皮发硬一点，捞出，等油到八成热，的时候，再放里炸一遍，呈金黄色就好了，捞出来。

准备好盘子，今天准备了些炸土豆丝和生菜，光吃鱼有点腻，也没有情调。

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锅里少放点油，下四川豆瓣酱炒出香味，要小火，然后放如番茄酱，喜欢吃辣的就多放豆瓣酱，喜欢吃酸的就多放番茄酱，喜欢吃甜的，就多放糖，自己掌握，我今天放的比例是，豆瓣酱1番茄酱2糖1，

然后放点水，少放点盐，酒，葱花，等开锅后，倒入炸好的鱼条，勾芡，淋点热油，就好了。