原料：

鸭肉（300克）。

辅料：

子姜（15克）、冬笋（100克）、香菇（鲜）（3克）、鸡蛋（50克）。

调料：

葱白（20克）、黄酒（15克）、白酱油（10克）、味精（5克）、淀粉（玉米）（20克）、猪油（炼制）（75克）

做法：

1、将净鸭脯肉切成长5厘米、宽2厘米的薄片；

2、嫩姜洗净，切成薄片；

3、冬笋切成长3厘米、宽2厘米的薄片；

4、香菇切片；

5、葱白切成马蹄片；

6、鸡蛋磕开，取清打散；

7、将鸭片放在碗里，放入蛋清和干淀粉抓匀；

8、用白酱油、味精、黄酒、上汤（50毫升）和湿淀粉调匀成卤汁；

9、炒锅置旺火上，下熟猪油烧至五成热，将挂匀蛋清糊的鸭片下锅用筷子拨散，炸至白色时倒进漏勺沥油；

10、炒锅留余油，放在中火上，先下嫩姜片煸一下，再放入冬笋片、葱白片、香菇片、鸭片稍炒，倒下卤汁翻炒几下即成。

提示：

备熟猪油500克，实耗约75克。

菜谱功效：

清热去火调理、补虚养身调理。