四川印象-除了白开水以外，吃喝全是麻辣的

原来没去过四川，因为我们河南省的对口援建城市是四川的江油市，有几个同事被派去在江油市搞震后援建,他们过去四川一个多月了，我陪领导一起去江油看望和慰问了他们。

虽然以前没去过四川,但全国四大菜系，川菜属四大菜系之首，俺可是早有耳闻，川菜好吃，“食在中国，味在四川”，“一菜一格，百菜百味”，这些赞誉四川美食美句俺也经常在各种媒介上看到。

这次去后，对四川的菜有了更深刻的感受，引用在那儿援建的同事一句话就是：除了喝白开水以外，其他的全是麻辣的！哈哈。

虽然这话说的有点夸张，但也不无道理哦。

通过这几天的品尝，感觉川菜从高级筵席到民间小吃、家常风味等，都要放辣椒，即使是一道小咸菜，也要用辣椒等稍微腌渍，且不用说其他名菜了。调料多用花椒、胡椒、辣椒，突出特点是麻、辣、香、鲜、油大、味道厚实醇浓。感觉所有餐厅里的空气都弥漫着辣辣的、麻麻的味道。

我是北方人中稍微能吃辣的，一道菜中麻辣的胡椒、花椒和四川海椒还是让我唏唏不已。麻辣烫和四川火锅，更是让人吃得大汗淋漓，脸也通红通红的。

成都近年来还流行一种酸菜豆花。酸菜豆花其实也是火锅的一种，白味，有净豆花、排骨、三鲜、鲜肉等品种，我们当时品尝了鱼肉的，当然也属于麻辣口味的，红红辣椒浮满汤锅。

酸菜豆花火锅就是把豆花、酸菜、豆芽、平菇、青菜叶等放进熬好的热气腾腾的一锅红汤内煮，煮好即食。边吃边煮，边煮边吃。

吃火锅不同于吃川菜，菜肴上桌举箸便知它色香味形诸方面的水平如何，菜肴质量的优劣全仰赖厨师水平的高低，品尝火锅却不同，还得看食者有无经验，是否能根据涮料的不同质地，拿准入锅涮烫的火候，恰到好处掌握好入锅的时间。因此吃火锅每个食者都得参与操作，并且也是对自身烹饪水平的鉴定。

各种食材在滚沸红亮的汤里过一下，在油碟或干辣椒碟里醮一下，放进嘴里有三种强烈的感觉：麻、辣、烫，非常过瘾。临走，耳边又响起很好听的“川普”：“吃得巴适再来嘛！”“老板，慢走，下次再来哈！”……

如果再叫上一份肥肠粉，那真就爽透了。

“肥肠粉”类似北方的粉条，但更细。用红苕淀粉掺豌豆粉、土豆粉加水调和，盛进漏勺，一手托勺，一手拍打，使粉成细丝状流进沸水，煮熟后捞出以凉水冰透。此时，在热雾里的老板会抛给你一句“川普”：大碗还是小碗？然后老板从凉水里抓出一把明亮的粉丝，放在一竹篓里，加几根豌豆尖，放进肥肠汤锅里翻烫一下，再放上醋、辣椒油、葱丝。于是，这烫烫乎乎的一碗肥肠粉就端在你面前来了，用筷子挑几下，汤便被辣椒油染成红色的了，红色的汤、微黑的红薯丝、翠绿的葱花、乳白的肥肠，空气中弥漫着酸酸辣辣的味道。

吃一口粉，喝一口汤，挟一块肥肠放在口里慢慢嚼着，它就会慢慢地化作一股油汁浸漫到你的嘴中，喝完汤的时候你已经大汗淋漓了。

四川人爱吃辣，性格也辣，因为“辣”的缘故，成都的女孩又被称为“辣妹子”。总觉得他们人和人之间说话声音很大，很有力，很有气势，像在吵架，而且吵得很过瘾，但并不是外地人看到的那样，他们而是在认真的交流。

所以，论鲜美，川菜和粤菜是完全不能比拟的，和潮菜，因为原材料获得的条件大不相同，更是两码事。但是川菜在我的印象中，不再单单是红彤彤的辣椒，而是一种慢条斯理饮食文化。

成都是一座让你来了就不想走的城市，此话一点也不假，那种闲适，那种安逸，的确让人感觉很巴适哦，哈哈！

成都的天空印象当中总是弥漫着一股麻辣的香味。

（以下有的图片是俺亲自拍的，部分图片来自网络。）

抄手

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肥肠粉

毛血旺

火锅

水煮肉片

串串香

还是抄手

凉粉

麻辣粉

我怕太辣，特意交待少放了点辣椒。