蔬菜也能整者吃-------粉蒸三样
原料:
后臀尖200克、土豆1个、胡萝卜1根、葱1根、姜4片、米粉100克、酱油20ml、白糖5克、五香粉4克、料酒15ml、香油15ml。
做法:
1、后臀尖洗净后去皮切成半厘米厚的片。土豆、胡萝卜洗净后分别切成2厘米见方的滚刀块备用;
2、在肉片中加入葱、姜、酱油、料酒拌匀,腌制半小时入味。然后放入土豆、胡萝卜,加入一半量的米粉一起拌匀,再腌制15分钟;
3、倒掉腌渍出的水分,取出葱段不用,放入剩余的米粉,加入白糖、五香粉拌匀,保证每块肉、蔬菜上都能均匀的包裹一层米粉,取一只能够耐高温的碗,碗底铺上土豆,然后铺上肉片、胡萝卜,淋入香油,放入蒸锅中,用中火蒸至土豆熟透即可。 更多:https://www.bmcx.com/
备注:
粉蒸肉里的蔬菜的确吃着比肉香,但不是所有蔬菜都适合这么做。容易熟,含水量大的蔬菜就不适合,比如菠菜、白菜等绿叶类的,而土豆、南瓜、豆角、红薯、胡萝卜这类越是熟透越好吃的蔬菜就不错,他们会不断吸收肉里的香味和油质,比素蒸要好吃的多;
以前做粉蒸肉都是自己家里现磨米粉,现在可以在超市里买到整包的米粉,价格不贵,但是不同牌子的米粉里面添加的香料不同,有的比较咸,有的五香口味比较浓,所以盐、五香粉的添加要适量;
米粉可以自己做,把干燥的大米放入无油的炒菜锅上用小火加热,在大米中加入几个八角、桂皮,再加入少许的盐,不停的翻炒,一直炒到大米变色、变酥,用手指一压就会碎,然后盛出摊平了晾凉,挑出香料,最后在放入搅拌机中打碎即可;
自制米粉比较放心、干净一些,而且可以根据自己的喜好添加调料,这样在后期的入味过程中,各种调料的用量也比较容易掌握了。米粉可以一次多做一些,放入密封瓶中保存,但是储存时间最好不要太久,否则香味散失,蒸出的菜就不香了。
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