珊瑚鱼丁的做法
原料:
净草鱼肉150克、海蜇头250克、精盐5克、味精2克、绍酒13克、白糖3克、葱段20克、鸡蛋清1个、湿淀粉25克、熟猪油500克。
做法:
1、海蜇头除尽杂质,反复漂洗后切成4厘米见方的块,草鱼肉切成1.5厘米见方的丁,用绍酒、精盐和鸡蛋清搅上劲,再加入湿淀粉搅匀。
2、然后用绍酒、盐、白糖、味精、清汤、湿淀粉调成芡汁备用。[美食中国] 更多:https://www.bmcx.com/
3、将炒锅置旺火上,添水烧沸,放入海蜇头,沥去水。
4、然后起锅搭油,划出鱼丁,呈白色时捞出沥油,炒锅留底油,回置火上,投入葱段煸出香味,烹入调好的芡汁,迅即倒入海蜇头块、鱼丁同炒,最后淋明油即可。
特色:
蜇头爽脆,鱼丁鲜嫩。
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