新风鳗鲞的做法
原料:
新鲜粗减海鳗1条(约2000克左右),盐100克,葱、姜各5克,酒10克。
做法:
更多:https://www.bmcx.com/1、将海鳗去除鳗涎,洗净,再从海鳗背脊,从头到尾剖开,去内脏、血筋,用洁净干布揩出血水,然后用盐在鱼肉上擦匀,使鱼肉吸收盐分,放入盛器内腌二三小时。
2、将腌鳗取出,用竹片将鳗体交叉撑开,悬阴凉通风处晾干(忌日光晒),约七天左右,待肉质坚实硬结即可食用。
3、食用时,先将风干的鲜鲞切下一块,亦可将鳗鲞切成小块,与熟五花肉共煮,即成“鲞鱼烤肉”,美味可口。在盛器内,为葱、姜、酒,蒸熟,撕碎装盘即成。
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