泡芙（卡仕达内馅）

制作难度：二颗星

准备时间：5分钟

制作时间：20分钟

使用工具：橡皮刮刀、裱花袋、曲奇花嘴、挤馅花嘴。

烘焙火力：上下火200度（提前预热），中层30分钟

使用模具：烤盘

制作数量：50个左右

制作原料：

泡芙原料（高筋面粉60克、低筋面粉60克、全蛋3个、水200ML、黄油80克、细砂糖4克、盐2克）、内馅（卡仕达酱250-300克+200ML淡奶油打发）。

卡仕达酱制作过程

原料：

牛奶250ML、细砂糖50克、蛋黄3个、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、香草精液1/4小匙。

卡仕达酱做法：

1、蛋黄加糖用手抽搅打；

2、搅打至浓滑均匀状态即可；

3、加入粉类，香草精液；

4、搅打至均匀浓滑，无干粉状颗粒；

5、牛奶加热至冒泡后离火静置1-2分钟后分次加入蛋糊中，边加边搅拌均匀；

6、搅拌好的蛋奶糊倒回奶锅中小火加热；

7、边加热边搅拌以避免糊锅，搅拌至微微鼓泡，蛋奶液粘稠细滑状后关火；

8、离火后稍晾一会，温热状态后用保鲜膜裹好后放凉入冰箱冷藏备用。

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泡芙做法：

1、水，黄油，盐，糖一起加热至全部融化并翻起大泡；

2、关火后迅速倒入面粉，用刮刀搅拌；

3、搅拌至无干粉状颗粒后开小火继续翻拌1-2分钟蒸发掉多余水分；

4、搅拌至翻起面团与盆底无粘连状态即可；

5、在面团中加入1/4量的蛋液，用刮刀搅拌至蛋液与面糊完全融合后再加入下一次蛋液；

6、分几次加入蛋液后搅拌至面糊粘稠浓滑，用刮刀挖起面糊呈倒三角状，有坠手的感觉即可；

7、将面糊挖入裱花袋后挤在烤盘上入烤箱烘烤；

8、泡芙出炉晾凉后挤入内馅（卡仕达酱+打发的淡奶油）完成制作。

碎嘴唠叨：

1、要趁黄油和水煮沸融合的瞬间快速倒入粉类搅拌，如果慢了，油在上，水在下，混合后会影响面团的延展性。

2、在面团混合好后加热，其实是将面团加热到微熟，个人感觉有点像中餐面食中的半烫面，这样做有利于以后的成型。

3、蛋液的加入，一定要分次加入，搅拌均匀，直到抬起打蛋器或刮刀有沉重的坠手感，表示面团搅拌完成，掌握了这关键的三步，保证烤出的泡芙个个圆滚滚的，不会回缩。

4、卡仕达酱在制作中可以使用香草荚（加入牛奶中同煮），如果无有香草荚可用香草精液替代使用。做好的卡仕达酱还可以制作面包内馅和抹吐司食用，因其成品较为粘稠，制作泡芙馅时可将打发的淡奶油与其混合使用。

泡芙（卡仕达馅）