柠檬蛋白甜饼派
材料:
1个大柠檬的柠檬皮及柠檬汁,细砂糖200g,黄油25g,玉米淀粉3小匙,蛋白3个,蛋黄3个,盐1小撮,塔塔粉1小撮
万用派皮1份,做法见迅速被消灭的椰子奶油挞(附万用酥脆挞皮的作法)。
做法:
1、柠檬皮(只要黄色的部分,不要白色的部分哦,不然会比较苦)切成小碎碎,放入平底锅,加入90g糖,250ml水,小火煮滚;
2、玉米淀粉中加入15ml冷水化开,加入蛋黄打散,倒入到煮滚的柠檬汁中,小火收汁至浓稠;
3、参考迅速被消灭的椰子奶油挞(附万用酥脆挞皮的作法)将挞皮烤成金黄色;
4、蛋白加入剩下的糖、塔塔粉,打至硬性发泡; 更多:https://www.bmcx.com/
5、把柠檬馅倒到烤好的派皮上,再将蛋白倒到柠檬馅上,不必抹平,可略味做些自然的花纹;
6、入烤箱180度15分钟左右(我家烤箱的温度,请根据自家烤箱温度自行调整)。
小贴士:
柠檬馅料特别酸,所以糖量不可减少。其他也木有什么啦。再强调一下,我家烤箱温度偏高,所以一般烤箱要在我的温度上再加20-30度左右。
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