陈酿人生——红葡萄酒
红葡萄酒
原料:
玫瑰香葡萄3斤、冰糖150g。(约做600ml葡萄酒)
做法:
Tips:
1、葡萄以玫瑰香最好,色深,有种特殊的香味,做出的酒色泽红艳,口感好。一定要选用茎绿新鲜的葡萄。
2、清洗时先分成小枝,以冲洗为主,不要一遍遍揉搓,避免洗掉葡萄皮上的白膜,这是天然发酵剂。清洗时掉下茎来的葡萄也不可用。
3、洗净的葡萄要充分晾干。 更多:https://www.bmcx.com/
4、做葡萄酒的容器以木桶最宜,家庭通常没有,但不可用金属容器,玻璃瓶是不错的选择,最好是敞口的,捏葡萄时方便。容器一定要无油无水且干净。
5、葡萄最多可放到容器的3/4.因为在发酵的过程中会膨胀。如果放的太多,且密封很严,会爆炸。所以,最后密封时,不需要太严,可以把瓶盖稍微松动一下。
6、放置阴凉通风处,几天后,可以看到葡萄和汁逐渐分离,葡萄皮的颜色逐渐变浅,而汁里颜色逐渐变红。这时,可以打开用木筷搅拌一下。
7、大约25-30天,上面的葡萄皮呈腐烂状,中间的葡萄汁呈玫瑰红,下面还有些沉淀。
8、这时便可以过滤了。用细一些的纱布。盛过滤后的葡萄酒的容器亦不要用金属,且要先用白酒消毒一下,我直接放入红酒瓶子里了。
9、糖是发酵剂,理论上,糖的量越多,发酵后的酒精度越高。葡萄和冰糖的比例为10:1即可,这样一个月左右后的酒精度大约十几度。
10、3斤葡萄大约可酿1斤多点葡萄酒。才酿制的葡萄酒口感稍显单薄,微酸。
11、葡萄酒的颜色和选用葡萄有关,过滤后的葡萄酒放置时间越长,颜色慢慢变深,且口感越来越好。
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