自制腊肉

原料：

带皮五花肉5斤

调料：

粗粒海盐200克、花椒10克、白酒20ML、白砂糖40克、混和香料10克。

混合香料：

桂皮20克、大料6克、丁香1粒、干辣椒15克。

做法：

1、混合香料的材料放入搅拌机的研磨杯，打成粉，取10克备用；

2、将盐和花椒放入锅中干炒至热后关火；

3、倒入白糖、适量白酒和混合香料一起搅拌均匀成腌料；

4、五花肉不用洗，拔净猪毛，切成大块，用刀在五花肉上划几条深道，以方便入味；

5、待腌料晾至温热，将腌料撒在肉上，将肉全部涂满；

6、用筷子在肉上反复戳，使腌料尽可能深入肉中；

7、将抹好腌料的肉放入大盆中（陶瓷或搪瓷），最底层肉皮朝下，最上层肉皮朝上；

8、每一层肉之间淋入一些白酒，再撒入一些混合香料；

9、放好后，在盆上面压重物进行腌制7天；

10、期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉；

11、7天后，将腌好的肉取出，用清水洗净肉表面的盐粒和腌料，沥干水分；

12、用尖刀或剪刀在肉的一头穿个孔，用绳子系住，挂在有阳光且通风的地方（阳台即可），晒3－5天；

13、晒好后，如果有条件，可进行熏制，但这个一般家庭不太好做，所以直接进入下一步；

14、将晒好或熏好的肉挂在阴凉通风的地方，下面铺好纸，以防有盐水油水滴下来；

15、晾制约1个月的时候，至肉的表面又干又硬，即可食用；

16、做好的腊肉可以一直在阴凉通风处悬挂（但要注意飞行中的昆虫哦），也可以放入冰箱冷冻保存。

备注：

1、混合香料可一次多做出一些来，可以作为调料平时做饭时用；

2、自己做腊肉还有一些速成的方法，不过我觉得，如果不是很着急的话，还是慢慢腌、慢慢晾晒来得更好一些。等待有时也是一种享受。

一个月以后。。。。。