炸香菜丸子
香菜又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、园荽、胡莱。是由西汉时张骞出使西域时引入的。香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。患风寒外感者、脱肛及食欲不振者,小儿出麻疹者尤其适合;但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜;另外香菜性温,麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
主料:
猪肉馅400克、香菜80克、香干100克、大葱30克。
配料:
鸡蛋1个、干淀粉1汤匙、面粉2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、酱油2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、生姜适量。
做法:
1、香菜洗净切末,香干、大葱、生姜切末;
2、把肉馅、香菜、香干、大葱、生姜末放入大碗中,打入鸡蛋;
更多:https://www.bmcx.com/3、加盐、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、鸡粉、面粉、干淀粉搅打上劲;
4、锅内放入足量植物油烧制5成热,用左手抓一把肉馅五指收拢从虎口挤出成圆丸子状,用筷子辅助放入锅内,其它依次做好入锅;
5、用筷子小心翻动锅内的丸子,直到丸子成金黄色捞出即可。
关键:
1、肉馅选用肥瘦比例为3:7比较合适。
2、肉馅搅打上劲时要沿一个方向搅打。
3、丸子要中火炸制,不能火太大。
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