腌笃鲜-想家的味道
授权原创博客:【雪花坊】美食收集作坊
凡是上海及周边地区的人,说到“腌笃鲜”这三个字,估计无不两眼放光吧。是不是都会和我一样,想起家里的老人,在小小煤球炉子上,用沙锅炖这道其鲜无比的汤呢?馋嘴的娃娃,坐在炉子边上,听着沙锅里的汤轻轻的“笃笃笃”,带着满满的期望等待老人家说可以喝汤了的时刻。
腌笃鲜其实只需要三个原料:咸肉一块,鲜肉一块,春笋N多 :)
人在他乡,咸肉一直是个老大难问题。很奇怪,我这边连唐人街都很少看到有卖,他们有广式的腊鸭、香肠什么的,就是没有咸肉。前一阵,我是欣喜若狂地看到西人超市里居然有卖咸肉的呢!包装得好好的,还真有点不敢相信是咸肉。包装上写的是:“Cured Skin on Pork Belly”。买回来做了尝过后,确定就是咸肉,哈哈,太高兴了。
春天来了,我这里其实雪还没化呢。要吃春笋?做梦吧?还好有唐人街速冻的。虽然不及新鲜的,也能解馋了。
做汤啦!
用料:
咸肉大约200克、小蹄胖(买了两个,实际用了一个就够了)、笋,越多越好,哈哈
做法:
咸肉和蹄胖都切小块,笋切滚刀块
用沙锅开始煮咸肉
同时煮一锅开水,切好的蹄胖,连肉带骨头焯一下,去血污
倒掉水,洗干净后,也放进沙锅一起煮开了后,小火闷1-2小时
肉闷酥了,把春笋块都放进去,煮开,继续闷半小时就行了
腌笃鲜做好喽!
肉酥,笋香,汤鲜!
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