虾仁青豆豆腐羹

原料：

鲜虾10只、青豆50克、豆腐（最好用南豆腐）一盒350克、香菇3朵、高汤适量、淀粉2汤匙（30ml）、盐适量。

做法：

1、鲜虾去头、去壳留虾尾，开背去虾线用少量料酒、盐拌匀待用（我用的基围虾，挺新鲜的，就没开背了），豆腐切成小块用水焯一下去除豆腥味待用（不焯水也可以；

2、香菇去蒂洗净切成小块待用，青豆洗净待用；

3、锅中放入足够多的高汤，如果没有高汤，用鸡汤、骨头汤等也可以，实在不行用浓缩的高汤加水也可以，放入香菇、豆腐、青豆煮开，转小火煮10分钟；

4、将虾仁放入煮熟；

5、将淀粉用少量水调匀，倒入汤中勾芡，调到合适的浓稠即可；

关于高汤：

讲究的高汤制作起来很麻烦，家庭用高汤可以用老母鸡加适量猪瘦肉、姜煮开、去沫、小火煲2小时左右再过滤，或者用鸡骨、猪骨、鸭骨、猪皮等煮开去沫、小火煲至汤色发白再过滤。

可以在空闲的时候煲制一大锅高汤，去渣过滤以后分装成小罐，冷却后放入冰箱冷藏或者冷冻，用的时候取出解冻即可。