三丝冷面

炎热的夏天，街头的各色小吃店里，不管是海派小吃还是日韩料理，冷面都成为夏日主打。但是吃来吃去，我最爱的还是上海传统冷面。上海人吃冷面，爱的就是那份花生酱和醋调和出来的美味。这醋还非得米醋不可，陈醋、香醋、镇江醋、苹果醋通通不行。花生酱则要调得恰倒好处，要能够粘在面条上，入口能感觉到它的存在。打底的面条要用加了鸡蛋的薄蒸面，色泽呈淡黄，粗细如豆芽。再加上各自喜欢的浇头，一碗清清爽爽的冷面下肚，细腻滑爽，清凉舒畅。

原料：

鸡蛋、蒸面。

调料：

生抽、醋、花生酱、芝麻油、辣椒油、

做法：

1、锅中放入足量的清水烧开，下鸡蛋蒸面大火煮开，加一碗冷水搅拌后再煮开；

2、面捞出滤水，放入芝麻油拌匀晾凉；

3、花生酱和冷开水按1:1、5的比例调匀；

4、冷面装盘，按口味淋上适量生抽、醋、辣椒油；

5、舀一勺炒三丝浇头盖在面上，再浇上一大勺花生酱汁，吃时拌匀即可。

炒三丝浇头

原料：

茭白、肉丝（猪肉或鸡肉都可）、青椒、淀粉。

调料：盐、料酒。

做法：

1、把茭白、肉、青椒分别切成丝；

2、用料酒、淀粉和少许盐把肉丝捏几下，腌制15分钟；

3、热锅入油，油温后入肉丝滑散，至颜色变白盛出；

4、另起油锅，放茭白丝煸炒，加盐调味，加少许清水大火煮2分钟；

5、加入青椒丝和煸熟的肉丝翻炒几下即可。