砂锅鱼头的做法
原料:
鲢鱼头1个、大白菜1颗、金针菇、熟笋片、鸽蛋各少许、腐竹2条、香菇3~4朵、扁鱼2~3片、蒜末2大匙、青蒜丝1/2碗、香菜少许、地瓜粉少许、酱油适量、盐适量、米酒少许、胡椒粉少许。
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1、鱼头先腌10分钟,再沾地瓜粉油炸至金黄后捞起。
2、把所有鸽蛋油炸至金黄,接着用沸水烫一下腐竹,以去除油脂。
3、厚锅内放少许油,将蒜末、扁鱼爆香,再把大白菜铺在锅子里,摆入鱼头,加入其余配料,然后加开水或高汤,并以盐、胡椒粉调味,煮开后加盖继续焖煮10分钟,最后加入青蒜丝与香菜即可。
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