三色鱼丸汤的做法
原料:
黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克,菠菜叶200克,蕃茄酱100克,鸡蛋3个。
调料:
大油80克,盐8克,葱30克,姜20克,料酒20克,味精5克,胡椒粉、清汤、清水适量。
做法:
更多:https://www.bmcx.com/1、鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥,去筋后,用少量葱、姜水散,再加水调成稀粥状,加盐、料酒,用劲搅动至发亮,再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色;一分加蕃茄酱搅成红色;一分原色,即成为绿、红、白三色的泥子。[美食中国]
2、把三色泥子分别挤成丸子,入炒勺内凉水中,然后上火逐渐加热,水开(勿大开)后,用手勺背面轻轻按压,使鱼丸慢慢熟透,捞出泡于汤中。
3、烧开清汤吃好味,将鱼丸放入汤内再烧开即成。
特色:
鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。
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