乳酪黄金蛋糕的做法
跟妃娟学做的乳酪黄金蛋糕。这是65度烫面的黄金蛋糕体,特色在于面粉经过糊化后,易于面糊拌合,组织也绵细有弹性。看过妃娟原作品后的同学,千万别砸哦。我已尽力,第一次试做,有几分相似已经小满足。要慢慢来。
等不及再做第二回、第三回、甚至达到我梦想中的状态就想更新了,督促自己下回进步,可以做出拿得出手的蛋糕来。P.S.我希望达到的状态:
1、完全不开裂或只有小小裂;
2、组织超级细腻;
3、脱模丝毫无伤;
4、切蛋糕水平长进点;
那么,表面裂开的"峡谷"就别当回事了。
用固定模烤乳酪蛋糕同样是头一回,脑里预想了N多问题。
1、一出炉就要脱模吗?还是等冷却再脱模?
2、要倒扣吧?倒扣在架子上吗,会不会不小心毁了?
3、不倒扣?那怎么脱模?
……
实际情况是一出炉什么也没多想,赶紧小心地倒扣了,再轻轻翻过来。
擦破点皮?没事儿。
回缩一点点?正常吧。
组织中有大小孔不够均匀?争取下次把面糊再拌匀点。
每一块都切得歪歪斜斜?
嘿嘿,我知道错了。下回换把刀切,锯齿刀毕竟还是不适合切乳酪蛋糕啊。
更多:https://www.bmcx.com/备注:
1、鸡蛋如果用大的,4个就够了。我用的鸡蛋稍小,一共用了4个加上不到半个。
2、烤温、时间仅供参考,以自家烤温习惯为准。
说来惭愧,到目前为止我还是不能完全摸透烤温。如果烤箱是一位天天见面的好朋友,那我岂不是太不了解它的脾气不够尽力?也许以后要买个烤箱温度计?(又开始找乱花钱的理由了 )
3、妃娟的份量是3个椭圆乳酪模,我的烤箱只能放2个。
以下份量是用原方子的份量乘以0.66得来。
乳酪黄金蛋糕(轻乳酪)
材料:
鲜奶、黄油、鸡蛋、玉米粉、细砂糖、柠檬汁、Cream Cheese、低粉
做法:
......食谱出自:妃娟《乳酪黄金蛋糕》。
P.S.上文过程图里的材料份量和做法文字,我均有做改动。
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