“肥牛”不是单纯育肥后屠宰的牛，更不是肥的发胖的牛。而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位。“肥牛”是一种高密度食品，美味而且营养丰富，不但提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素B群,包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

一份肥牛中富含的锌===12份等量的TUNA鱼中锌的含量

一份肥牛中富含的B12===7份等量的鸡胸肉中B12的含量

一份肥牛中富含的铁质===14份等量的菠菜中铁质的含量

不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响，烘烤的方法最好，其次是蒸煮，然后是油炸，最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味，其次是涮食。专家说优质牛肉只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。比如优质的肥牛做成酱牛肉就远远不如用牛腱子做的酱牛肉。

茶树菇是一种高蛋白，低脂肪，集营养保健于一身的天然食用菌。其药用保健疗效高于其他食用菌。它对肾虚、尿频、水肿、风湿有独特疗效，对抗癌、降压、防衰、小儿低热、尿床有较理想的辅助治疗功能，民间称之为“神菇”。

芦笋是名贵蔬菜，经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。芦笋也治癌的功能，芦笋含有特别丰富的组织蛋白，这种组织蛋白能防止癌细胞扩散及抑制癌细胞生长，被生化学家们誉为“使细胞生长正常的”卫士。但是芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃。

当然，茶树菇,芦笋,肥牛应该是最优美的组合,不关从营养的角度和色泽的搭配,还有好吃的口味方面.当然这菜的制作成本也较高，如果想吃美味还在乎这点钱！

原料：

肥牛250克、茶树菇100克、芦笋50克、红椒1只、姜、葱各10克。

调味料：

料酒5克、生抽10克、蚝油5克、盐8克、鸡粉8克、白糖3克、老抽5克、麻油5克、清汤50克、生粉10克。

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做法：

1、肥牛刨片(不要太薄，当然也不要太厚，2毫米正好)，茶树菇切段去老根，芦笋去下半部分的老皮，切段(如芦笋够鲜嫩，就连皮也不有削)，红椒切丝，姜切粒，葱切段。

2、肥牛用少许盐、料酒腌10分钟待用；

3、芦笋过热油(可使芦笋保持突出自己本身的脆绿色)，而后飞水(飞水时在水里加些底味)。待用；

4、茶树菇过热油，待用；(使茶树菇由浅褐色炸制成深褐色)

5、肥牛煎扒上色，待用；(切勿煎熟煎老，出锅后要略带血丝)

6、烧锅下油，炒香姜粒，葱段，红椒丝；

7、将肥牛，茶树菇倒入锅中，沿着锅边喷一圈料酒，用锅铲急炒急翻锅(请注意安全)；

8、放芦笋；(芦笋易熟，遂最后放)

9、调味。放生抽、蚝油、盐、鸡粉、白糖，清汤下锅用小火烧透入味，再用生粉打芡，老抽调色，淋入麻油即可。

看着肥的流油的牛肉，味纯清香的茶树菇，鲜嫩脆绿的芦笋，请先迅速将口水擦干，从锅中成入盘中食用。最好搭配红酒食用。