年菜系列 跟荤菜无关 杭州卷鸡
杭州传统名菜-----杭州卷鸡
这菜,做的还是有点点小失败,因为是第一次做,所以没掌握好力度。下次再做的话,绝对改进。这次就凑合吧。哈哈。腐皮、笋干均是杭州地区的特产。成菜柔软、鲜嫩、浓香,富有乡土风味,是杭州传统名菜。
原料:
笋干、香菇、蔬菜。
做法:
更多:https://www.bmcx.com/1、笋干剪去老头,撕成丝,腐皮用湿毛巾润潮,撕去边筋,3张一帖地横放在丰板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐,从下向上卷紧,切成4厘米长的段,即成“卷鸡”段。香菇批片;
2、锅置旺火上,下色拉油烧至150度时,放入卷鸡段,炸至金黄色时,用漏勺捞出。锅内留油25毫升,放入酱油、白糖、素汤汁和卷鸡段同煮3分钟左右。等汤汁收浓到1/5时,再加入味精和焯熟的绿蔬菜,起锅装盘,淋上芝麻油即可。
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