今天这道素菜，是俺花了点心思创造滴（羞，咋用上“创造”这词儿袅？），准备周末家宴的演习之作。

用到了豆芽菜和鲜香菇，先把豆芽菜焯水，码放在盛器里，再浇上裹满芡汁的香菇丁。香菇汁浓，豆芽清爽但也沾染了一些芡汁，味道不会太单薄，感觉还不错，自己暗爽了一把，嘻嘻。

精心打造一道宴客的素菜--鸟窝芡汁香菇丁

原料：鲜香菇8朵、豆芽菜150g、姜1小块。

做法：

1、香菇洗净，去蒂，切小方块；姜切末；有时间的话，将豆芽掐去根部，比较美观，没时间就算了；

2、将1/3勺白糖，1/3勺盐，1/2勺蒸鱼豉油，1勺淀粉，和150ml清水，调和均匀，备用；（1勺就是图中普通小汤勺的用量）

3、锅中加水烧开，下入豆芽，加1/2勺盐，煮熟；

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4、豆芽熟后，捞起沥干水分，摆进碗中，备用；

5、锅烧热，加2勺油，下入姜末和香菇丁，翻炒2分钟；

6、加入调好的芡汁，中小火将香菇烧透。锅之后要一边烧，一边搅一搅，避免糊锅，如果香菇的量用的比较多，可以再加点清水进去；

7、约摸七八分钟后，加入1/2勺蚝油，撒上黑胡椒，转大火收汁。汁儿不要收得太干，留一点比较好，因为我们要浇在豆芽上，将香菇丁和芡汁一起浇在已码在碗中的豆芽上，即可。