开胃助食小肉菜-永川豉汁竹香排骨
说到永川豆豉,大家应该都不陌生吧~其生产工艺起源于普通家庭作坊,距今已有300多年的历史,同时也是目前国内同类产品中惟一获得名牌称号的产品,也是众多菜谱中惟一指定的豆豉产品。正宗川菜的烹饪大多采用永川豆豉呢~像最著名的经典川菜盐煎肉,而其也是蒸鱼、肉、排骨和蔬菜及火锅等菜肴的必不可少的调味品呢!
豆豉是以黄豆为主料,加入毛霉菌在低温下生产及发酵而成,发酵时间长达一年以上.而重庆永川市则以生产豆豉而闻名,素有豆豉之乡的美称~其出名的豆豉成品光滑油黑,清香散粒,化渣回甜,深得人心!
嫩滑鲜香的永川豉汁排骨!!
食补价值:富含蛋白质和人体所需氨基酸,香气浓郁,滋味鲜美,即可用于烹饪,也可代菜佐餐,不但营养价值高,又有开胃助食解表祛汗之功效。
开胃助食小肉菜-永川豉汁竹香排骨
原料:猪小排(带脆骨的最好)、竹叶若干、永川豆豉。
调料:永川豆豉、姜、料酒、淀粉、酱油、白糖、蒜、葱、油。
做法:
1、将排骨切成2厘米见方的小方块后飞水去血水; 更多:https://www.bmcx.com/
2、豆豉切细后,蒜切片备用;
3、锅内热油,放入蒜片,切细后的豆豉,炒出香味;
4、将淀粉用水调均后,所有调料和3一起倒入排骨中,拌匀,腌制二十分钟后入铺满竹叶的蒸笼,大火蒸至离骨,即可,大概20-30分钟;
5、出锅后撒上葱花。
注:
1、排骨一定要拌上水淀粉,这样排骨才会嫩滑,且更易聚味和滋润。
2、一定要用大火直接蒸,否则会肉质老硬。
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