这个辣炒三丁就是将三种材料切成丁状，加入郫县豆瓣酱炒制而成，口味咸鲜，色泽诱人，是道简单易做的下饭家常菜。

家常味是川菜中的一种很常见的烹饪方法，通常是用郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜等调料配合一些常见的食材制作而成，成菜颜色红亮、辣而不燥、质地细嫩，十分下饭，是寻常百姓家餐桌上常见的菜肴。

郫县豆瓣是川菜中重要的调料，甚至被称为“川菜之魂”，因为很多川菜少了郫县豆瓣便无法制作，比如回锅肉、豆瓣鱼、水煮肉等，家常川菜的制作更是少不了郫县豆瓣。

郫县豆瓣酱从它产生的那一天起，就注定了要和这个地方的饮食纠结在一起，因为就如同中国其地方的各种“酱”一样，成为了我们生活中不可缺少的一部分。

柴米油盐酱醋茶，酱是生活的必备品。酱的历史很悠久，秦以前，酱的品种已是非常丰富，什么样的食物配什么样的酱，有明确的规定，如果配错了，就有人拒绝吃，比如孔子他老人家，就说过：“不得其酱，不食。”

从汉代开始，有了用豆和面粉制作的酱，类似于今天我们常用的黄酱、甜面酱。其实每一种酱都是经过复杂的酿造过程而成的神奇产物，酿造的过程总是让人有点毛骨悚然的，但是经过那么一场近乎崩溃的质变，酱——终会蜕变为美妙无比的食物。

据说每一种酱的产生都是一次偶然，材料偶然地变质发霉，偶然地又被抠门儿的人保留了下来，偶然地变废为宝，然后偶然地广受欢迎，最后必然地流芳千古。

这太多的偶然会让人禁不住想：如果没有那些偶然呢？那么世间岂不是少了重要的一种美味？其实那些种种的偶然都源自错误，因为没有使用正确的方法而导致了意料之外的结果，错误其实常常都有，难得的是尝试错误的这个人。

就如同郫县豆瓣酱的产生一样，受潮发霉的胡豆瓣是个错误，但是难得的是拥有豆瓣的这个人居然将长了毛的豆瓣晒干了和着辣椒一起吃，虽然尝试坏豆瓣的人的初衷不过是舍不得，但是不可否认他却发现了一种如今影响几亿人的美食。

世界远比我们想象的要丰富，所以，永远不要否定那些我们未知的东西，谁知道里面隐藏着什么呢？

辣炒三丁的做法

这个辣炒三丁和辣子肉丁的做法相像，只是材料更加多样，其实我们在家自制的话，完全可以根据情况进行变化，土豆、胡萝卜、莴笋、豆腐干。。。。。。都可以作为辣炒三丁的材料，甚至辣炒四丁、辣炒什锦，就看您的口味和兴趣了。

材料：

猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、红椒50克、姜末5克、蒜末5克、葱25克（切末）

调料：

酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml有1大匙最后淋入，可以省略）

做法：

1，猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用；

2，黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用；

3，郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用； 更多：https://www.bmcx.com/

4，炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散；

5，放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味

6，放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀；

7，倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可。

制作小贴士：

1，应该备齐所有材料，炒制的时候动作要快，避免肉质变老。

2，黄瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的时候只需要翻炒几下，将味道炒匀就可以，不要炒时间太长，那样材料变软，口感就不好了，而且维生素也流失了。

3，如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料，应该事先用水将材料焯熟，再进行炒制。

黄瓜：肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。据分析，黄瓜含水分为98%，并含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养素。黄瓜用作“减肥美容的佳品”，长久以来一直受到人们的青睐。现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类转化为脂肪的作用。因此，认为多吃黄瓜有减肥作用。

红尖椒：辣椒有解热、镇痛，防癌抗癌，增加食欲、帮助消化，降脂减肥等作用。不过不宜多食，阴虚火旺者慎食。

猪肉：具有补肾养血，滋阴润燥之功效，含有优质蛋白质和脂肪酸，可以改善缺铁性贫血，不过湿热偏重者慎食。