小炒肉：

材料：

五花肉400克、辣椒100克、八角4粒

调味料：

豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐

做法 ：

1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：

2、取出晾凉，切片：

3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：

4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：

5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：

6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：

7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可

猪肉是常食的肉类，中医认为猪肉有“功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气”的功效。但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

猪肉在川菜中的使用更是普遍，相比红肉中其他肉类，比如牛肉、羊肉，猪肉的蛋白质含量相对较少、而脂肪含量较高。所以，肥肉还是偶尔食之为好。